2014年05月21日

自己做卤味不好吃?加入这2味调料无论卤啥菜味道不比外面差

  相信很多人都喜欢吃卤味,这是一道全国流行的小吃,而且很多地方都有特色的卤味,其中最受大家欢迎的莫过于四川的卤味,颜色鲜艳,味道浓厚,吃起来麻辣爽口。卤味确实是一道美味,但是现在市面的卤味价格虽然不高,但是也不能经常,很多人担心制作不卫生,吃多了对身体不好。

  于是大家就想办法自己在家里做,吃过卤味的人很多,能把卤味做好吃的人啥,外面卖的卤味之所以那么好吃,都是因为老板有自己秘方,也不会轻易告诉别人。也有人说可以卖卤汁,直接把食材煮好就行了,这样的方法是可以,但是亲手做过的朋友可能会发现,做好的卤味总是不怎么好吃。其实做卤味很简单,之所以大家做失败了,很大可能是忘了放这2味调料,只要掌握正确的方法,你做出来的卤味不比外面差。

  大家潜意识里会以为卤菜的味道好,是因为放了很多种香料,所以很多人在做卤味的时候就会放各种香料,只要想到的都放进去。其实并不用太多的调料,放多了反而适得其反,味道变得怪怪的,所以只有了解正确的配料,才能做出好吃的卤味。关键大家要记住2味调料:一是甘草,二是罗汉果,下面小编就分享给大家具体做法。

  首先准备香料,花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷,还有罗汉果和甘草。把香料装进干净的纱布中,把口子扎紧,准备一碗清水,把香料包放水里浸泡五分钟左右,这样煮的时候更容易激发香料的味道。接下来准备生姜、大葱和花椒,生姜切块,大葱切段备用。

  第二步,锅子加入清水,加入葱段和姜片,把香料包也放进去,加入适量的老抽和生抽,对于调色有很好的作用。大火把卤水煮开,然后转为小火慢慢煮二十分钟左右,卤水的香味就渐渐散发出来。

  最后就是加食材煮了,如果只是卤蔬菜,比如土豆藕片之类的,直接放卤水里煮就可以了,卤水烧开了之后,再用小火慢慢煮十五分钟,关火后不要马上捞出来,一定要浸泡一个钟头,这样卤菜才能完全入味。如果是卤肉之类的食材,需要先把肉菜焯水,然后再放卤水这种煮,时间要长一些,如果是猪蹄就要更久了。煮好之后同样浸泡一小时。

  这样做卤菜是不是很简单呢,不要忘了加这2味调料,罗汉果和甘草,不敢卤啥菜都好吃,味道不比外面差!,