2014年05月21日

做卤肉最好别放2种大料卤味店老板:放错了香料难怪肉味发苦

  美食对于很多人来说应该都是最难以的东西,不然也不会有那么多人为了减肥事业奋斗多年,不减反涨了。今天小编要给大家介绍的这一种美食,就是很多人平时都会吃的卤肉了,不知道大家有没有发现,现如今在不管是在哪个大街小巷,都是能够看见这种卤味店的身影,每次过就令人难以。小编每次回家的时候,过的一个巷子口,就总是会传来阵阵的卤肉香味,每次闻到这个香味的时候,嘴巴就已经开始自动分泌口水了,所以最近我也是尝试着自己在家做了一下卤肉。

  等到我按照网上的方子做完之后发现,根本就不是那个味道,跟我平时在卤味店买的都不太一样,不仅做出来不入味,而且口感还有些发苦。所以小编前两天下班的时候,就决定要去那个有卤肉香味的巷子里面,一探究竟。后来找到了这个巷子里面香味的来源,原来也是一家卤味店,老板听说我慕名而来,于是也不吝啬的教了我一些做卤肉的技巧。卤味店的老板告诉我,在做卤肉的时候,最好不要放这2种大料,放错了香料的话,难怪肉味会发苦了!

  这两味大料其实就是八角和白芷了,可能很多朋友刚开始的时候都跟我有一样的疑惑,那就是这两味香料明明就是做卤肉必备的,怎么就变成一定不能够放了呢。然而卤味店老板告诉我,因为八角如果说放在卤味里面太久了,不仅是会盖住肉本身的香味,而且还会导致味道发苦,而白芷本身就是带有一些苦味的香料,所以说我们这些新手,如果说把控不了的话,就一定不要放,不然卤肉里面就特别出现苦味,而且肉味也不足。那么接下来小编就来给大家讲讲做卤味的具体步骤吧。

  【食材准备】:肉类、肉桂、香叶、葱姜、小茴香、十三香、生抽、食盐、食用油、干辣椒

  首先我们得准备好要做的卤味食材,接着再准备好调料,所有的食材调料准备好了之后,我们将其全部清洗干净。肉类食物要焯水后放一旁备用,如果说你是想要卤素菜来吃的话,也是可以将素菜处理干净准备卤制的,但是要记住,我们荤素要分开卤制。

  接着我们将食材和调料全部都放入锅中,加入清水,要注意水量一定要没过所有的食材。放好所有的食材之后,先用大火煮开后转小火,等到30分钟左右,一锅卤味就差不多煮好了。小编今天给大家介绍的是家庭简易版的卤味做法,一般来说我们自己吃,这样做就足够了哦。