2014年05月21日

2年时间“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌就闯进了全国快餐百强

  虽然仅仅两岁,但这条鱼却十分光彩夺目,它不仅已经遍布全国356个城市,更是以一款单品快餐酸菜鱼让整个酸菜鱼大品类得以重燃,同时,它还成为2017年度中国快餐百强企业。

  如果,仅仅从市场占有份额来讲,它已经毫无疑问成为第一。从移动端搜索指数来看,它已经将同类品牌远抛在后。

  曾有人说,而今的酸菜鱼@米饭,已经全面取代黄焖鸡、麻辣烫,成为全新的街头霸王;曾有人说,酸菜鱼快餐化之后,单凭快餐模式的酸菜鱼,就有千亿市场。

  那么,或许有人会问,“鱼你在一起”酸菜鱼是如何在两年时间内做到这些非凡成就呢?将来,又要如何分羹千亿大市场呢?

  众所周知,在中国餐饮行业不断发展的今天,大家都在寻找新的机会点。那么,餐饮的新机会究竟在哪里?对一个新品牌来说,该如何才能在巨头的虎视眈眈之下,逆势而上,走出一条属于自己的呢。

  在餐饮竞争日益激烈的情况下, 新的机会一定会越来越多的趋向于单个品类或者餐饮细分领域。大而全的餐饮业态,慢慢地会被专而精的业态所挤压,而这也正是餐饮大行业的发展趋势。

  近两年,细分领域的发展趋势已经是很多餐饮人的共识,这也是为什么近期涌现出来的餐饮品牌都是单一品牌的重要原因。比如专攻茶饮的喜茶和奈雪的茶,做牛蛙的蛙来哒,做肉夹馍的西少爷等等。

  和上述细分品牌不仅有优势,而且不同的是,酸菜鱼本来就是“国民菜”,很有市场。但传统酸菜鱼,由于上餐慢、份大、价格高,不能满足年轻人的就餐需求,而且传统酸菜鱼仅是菜馆里的一道菜,没有做到细分和专属品牌。

  所以,细分传统酸菜鱼,从传统酸菜鱼餐馆里面做减法,只做一道酸菜鱼,将酸菜鱼打造成单品店,打造成年轻人更喜欢的上餐快、小份、价格平民的酸菜鱼快餐。

  显然,“鱼你在一起”酸菜鱼就是这样细分酸菜鱼市场一个品牌,而且更是首个吃螃蟹的品牌。它不仅创造了“酸菜鱼@米饭”概念,将自己的品牌和传统酸菜鱼做了区分,而且大家一眼就能看出它就是快餐。

  率先细分品类,然后打造出和传统酸菜鱼有区别的“酸菜鱼@米饭”,并且实现5分钟出餐,这或许就是“鱼你在一起”成功的基础。

  餐饮品牌的发展,离不开产品,因为产品是餐饮品牌的核心竞争力。如果说,细分品类,打造“酸菜鱼@米饭”概念是“鱼你在一起”成功的根基,那么,产品就是“鱼你在一起”成功的砖瓦。

  大家熟知,单品如果只是一个产品,那么它的生命力就会很有限,因为不仅容易遭到同行的模仿,更是会让食客感觉单一,甚至会出现复购率不高的情况。当年的枣糕,曾经红极一时,但就是只因一个口味,然后因为没有更新和创新,所以就淡出了大众视野。

  所以,单品不应该单一,而是要做“加法”。传统酸菜鱼,主要以老坛酸菜鱼口味为主。如果,只做老坛口味的酸菜鱼,久而久之,不仅食客会没有新鲜感,而且也会让酸菜鱼成为传统酸菜鱼的附属。

  如何做到不同,在这方面,“鱼你在一起”的经营团队从开始就考虑到这个问题。于是,全新的单品爆款模式就脱颖而出,那就是“单品不单一,食材更精尖”。

  首先,产品上,一定要做到极致。“鱼你在一起”团队就相继推出了吃货喜爱的老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、仔姜酸菜鱼、香辣酸菜鱼、金汤酸菜鱼等多种口味的酸菜鱼。这样不仅让吃货了有了更多口味的选择,更是实现了“单品不单”。当然,这只是部分产品,它们对于新品还在研发中。

  其次,在食材上,一定要做到精尖。消费者对于酸菜鱼,最大的诟病就是挑刺,于是,“鱼你在一起”大胆应用了无骨少刺,肉质嫩滑的越南进口巴沙鱼。另外,酸菜鱼很重要的食材是酸菜,来自四川李记集团的老坛酸菜鱼,就很好满足了高品质出品的食材需求。

  除此之外,青花椒、藤椒油、高汤、大米和馒头,都是“鱼你在一起”团队,精心挑选的高品质食材。

  所以,将单品做到极致,将食材品质做到极致,并且从单品里面“做加法”,打造出“单品多口味”,是“鱼你在一起”成功的砖瓦。

  餐饮创新,不能仅仅是细分和单品概念,更要从产品模式上下功夫,因为归根结底,餐饮是要服务食客,让食客更直观,更快捷的去享受美味。

  既然是快餐,就要动线模式清晰和快捷。“鱼你在一起”就用了极简和可互动的动线模式。消费者点餐-付款-自取馒头和米饭-5分钟酸菜鱼上桌-就餐。这样极简的动线,不仅让食客更有效率的实现点餐,更是有了食客自己取热气腾腾馒头和米饭的互动体验,不仅让几分钟的等餐不无聊,更是能参与其中。

  快餐不能忽视品质,明档亮厨就很好解决了后厨操作可视化的问题。以往,只有部分正餐采用明档亮厨,比如西贝莜面村。而在这一点上,“鱼你在一起”大胆启用了明档亮厨,不仅能让食客看得见制作过程,更是能全程检验品质。增加了可视化,增加了美食体验感。

  另外,根据市场数据显示,2016年外卖市场规模达到了1661.7亿元,2017年达到2046亿元,增长率23%;2018年外卖规模预计达到2414亿元。外卖市场规模稳步增长,几乎每10个中国人中就有3个外卖用户。

  因此,外卖渠道也成为众多餐饮品牌争相涌入的地方。以酸菜鱼品类而言,只有符合“外卖基因”才能获得外卖带来的红利。

  如何拥抱外卖呢?“鱼你在一起”酸菜鱼就因为大胆革新了传统酸菜鱼,变成了小份、快餐的酸菜鱼快餐模式。不仅实现了更符合外卖特质的“出品快”,更是实现了小份容易打包和快送的“外卖基因”。

  如果说:细分品类,打造“酸菜鱼@米饭”概念是“鱼你在一起”成功的根基,产品多口味是“鱼你在一起”成功的砖瓦,那么,它的多种模式创新,就是“鱼你在一起”成功的梁柱。

  所以,面对千亿市场的酸菜鱼品类,已经将近两岁的“鱼你在一起”,在拥有强势根基、砖瓦和梁柱的情况下,定能扬帆起航,再创新辉煌。